RICETTA DI MEZZOGIORNO: TORTA CON CARCIOFI E RICOTTA

Una delle prime ricette storiche compare nella «Cuciniera genovese» di Gian Battista Ratto, del 1863. La torta pasqualina ha varie versioni, a me piace questa con i carciofi e amo mangiarla non soltanto a Pasqua.

Ingredienti per 4 persone
250 g di pasta sfoglia; 4 carciofi; 200 g di ricotta morbida; 5 uova; 1 cipolla piccola; 40 g di mollica di pane a pezzetti; 4 cucchiai di latte; 40 g di Parmigiano Reggiano; il succo di ½ limone; maggiorana, noce moscata, olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione
Mondate i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e il fieno interno; affettateli a spicchi sottili e tuffateli in acqua acidulata con il succo di limone. Soffriggete la cipolla con 2 cucchiai di olio, aggiungete i carciofi ben asciugati e portate a cottura. In una ciotola sbattete 3 uova con il Parmigiano e maggiorana, unite la ricotta, la mollica di pane bagnata nel latte tiepido e ben strizzata, sale, pepe, noce moscata e infine i carciofi. Amalgamate. Stendete la pasta sfoglia molto sottile e adagiatela in uno stampo a cerniera leggermente unto d’olio, lasciandola sbordare. Versate 2/3 del composto di carciofi e spalmatelo: con il dorso di un cucchiaio formate 2 fossette equidistanti e sgusciate in ciascuna un uovo. Ricoprite con la farcia rimasta. Ripiegate la sfoglia debordante all’interno della tortiera e cuocete in forno pre-riscaldato a 180° C per 50 minuti. Servite la torta pasqualina tiepida.