RICETTA DI MEZZOGIORNO: PENNONI RIPIENI DI RICOTTA E MOZZARELLA
Una ricetta tipica del territorio di Paestum preparata dal giovane chef Giuseppe Stanzione, del ristorante Le Trabe (www.letrabe.it), 1 stella Michelin, nella Tenuta Capofiume: protagonisti del piatto sono i formaggi ottenuti dal latte di bufala.
Ingredienti per 4 persone
200 g di pasta tipo pennoni (penne grandi); 200 g di ricotta fresca di bufala; 200 g di mozzarella di bufala; 40 g di caciocavallo di bufala; 200 g di pomodori San Marzano pelati; 1 spicchio d’aglio; ½ limone; q. b. di olio extravergine di oliva; sale q.b.; basilico q.b.
Preparazione
Lessate la pasta in abbondante acqua salata per 5’-6’, scolatela, versate un filo d’olio e lasciatela raffreddare. In un tegame cuocete per 10’ i pomodori con olio e aglio: salate e tenete in caldo. Tagliate la mozzarella a dadini, poneteli in un setaccio a maglia fine e poi, con un mixer, emulsionate il latte scolato con poche gocce di limone, una grattugiata di scorza e un cucchiaio di olio. Amalgamate la ricotta con la mozzarella bene asciutta e con essa farcite i pennoni. Sistemateli in una teglia cosparsi di scaglie di caciocavallo, un filo d’olio e infornateli a 160° C per 6-7 minuti. Serviteli conditi con il pomodoro, gocce di latte di bufala e foglie di basilico fresco.
