La “Genovese”, piatto tipico napoletano: la origini. La ricetta della tradizione la trovi all’Ambarabà

Nola –La “Genovese” è un piatto che racchiude tutta la tradizione napoletana, anche se dal nome non si direbbe.

Dove gustarlo? Non solo a Napoli, perché nella sua vasta provincia c’è un locale, Ambarabà, a Piazzolla di Nola, che ne custodisce in maniera gelosa la ricetta, condividendola con i tanti amici che frequentano questo angolo di bontà. Ancora una volta i nostri ristoratori dell’area vesuviana ci colpiscono per qualità e per l’alto valore dei prodotti utilizzati, senza mai perdere la semplicità

Si tratta di un piatto dalle radici lontane. Qualcuno lo data addirittura al XV secolo, quando questo ragù bianco di carne, cotto lentamente con cipolle – fino a diventare una cremina – con il quale si condiva la pasta, veniva servito nelle bettole napoletane soprattutto per ristorare i marinai genovesi presenti in gran numero.

Altri pensano che l ‘ invenzione sia da attribuire ad un cuoco napoletano, detto “O Genovese”. Ad ogni modo, il piatto giusto fino a noi è oggi uno straordinario patrimonio della tradizione che Ambarabà ripropone con passione ed amore.

Come sempre il personale vi accoglierà con la solita gentilezza e professionalità. Prima di gustare la “Genovese”, potete deliziarvi con un piccolo giro di antipasti – che in questo locale sono una vera e propria specialità che si concluderà con l’immancabile “parmigiana”, servita in un vasetto, e cotta a vapore di cui abbiamo scritto diffusamente in un altro articolo.

L’arrivo della “Genovese” si fa annunciare da un profumo inconfondibile che ti avvolge e ti rapisce. Un’ esperienza sensoriale intensa che bisogna concedersi anche per sfuggire dalla frenesia della quotidianità e ritrovarsi  in una dimensione quasi fiabesca, dove anche piatto ed ingredienti diventano come un quadro capace di trasferirti emozioni uniche.

Le parole qui non bastano, perché è difficile spiegare la dolcezza della crema di cipolle che si fonde delicatamente con la carne, tenerissima e di prima scelta, selezionata da Ambarabà – in una sinfonia di bontà che si sposa perfettamente con la pasta rigorosamente rigata.

Ambarabà è un locale che ha come mission la tutela dei sapori della tradizione, magari rivisitandoli attraverso il proprio stile, ma senza tradire lo spirito delle antiche ricette.

Anche per la “Genovese” il metodo è lo stesso. I nostri “artisti della cucina” ancora una volta hanno saputo mescolare in maniera armonica gli ingredienti, rispettando tutti i canoni della gastronomia

Risultato? Nel piatto un’ esplosione di colore, profumo, ed un sapore unico assolutamente da provare.

di Antonio D’Ascoli

Per info visita la pagina facebook di Ambarabà

https://www.facebook.com/Ristorante-Ambarab%C3%A0-1414116575549502